(你是吗?)
我想告诉你关于我好喜欢这个橄榄木盐盒的事。
做饭的时候，
我已经很习惯、很顺手，
手指顶开盖子，抓取一小撮海盐，
把一点点的海洋，拌入每日的餐饮中去。
当橄榄木遇见晒干的海水，
它们互相赋予最美好的能量。
因为你是我的朋友
(你是吗?)
当我们见面的时候，
我会觉得很难，仿佛找不到很好的理由，
巴巴的带你到厨房，
指着一个木盒子，跟你唠叨我每日做饭的习惯，
以及，告诉你这是我非常喜欢的。
我只好拍了照片，
写下这一小段文字，
把它们从极度琐碎的日常生活中粹取出来，
就像橄榄木和晒干的海水互相赋予最美好的能量，
我把我最愉快的心情注入，
它们就接近艺术了，是一种创作了，
而不是一个生活圈子太窄小的家庭主妇，
以零零碎碎的小话题在填满人与人之间沉默的空间。
紅豆沙這款廣東糖水，基本上就是把紅豆煮滾，加糖便成，卻是易做難精。
ReplyDelete只因煲紅豆沙花時間花心機。沒耐性的，煲煮未夠火候就收火，吃來豆水分離，豆沒起沙。又有取巧的，為慳時間，索性把紅豆研成粉末來煲，煲出來杰成糊狀，失卻紅豆口感。
我以前訪問一位名廚，他的紅豆沙特別好吃，他也很大方地把秘訣傳授給我。我跟著做，現在成了我的名菜。:))
一碗靚紅豆沙，從揀材料開始就用心。紅豆只用天津， 取其色靚大粒易起沙。糖，只用冰糖，才夠滋潤，又不涸喉。陳皮只選新會，還要選 10年陳的才夠醇香。一定要刮掉陳皮的皮囊，剛夠吊出豆甜，又不會太搶味或有苦澀味。
然後中火熬足兩個半鐘， 1斤紅豆只煲出 3斤糖水，不用打芡加糯米，已是濃稠起沙。
最後呢，是用密篩把煲好的紅豆沙過濾，用匙羮把紅豆沙壓至豆蓉狀，濾進水中煲滾，水豆渾成一體，吃來順滑香醇。這樣一碗心機紅豆沙，綿密幼細起沙，甜度舒適，吃罷碗邊還掛 着一層沙，餘香留在嘴中不散。
好吧，我想你會問，要去哪裏找十年陳皮？親愛的，我會寄給你。冰糖要嗎？
還有，紅豆要在前一晚浸軟。一定要。
ReplyDelete谢谢你，非常谢谢。
ReplyDelete我这里也买得到陈皮，不过真的，真的，很，很，很差，
冰糖我有，
谢谢你，
我等你的陈皮。
家里的人应该不会欣赏，
好吧，
就让他们在不知不觉中，以完全不珍惜的心情，
吃到最完美心机红豆沙，
直到有一天再也吃不到了，
悠然忆起，
才知道自己已经得到过最好的了。